maandag 6 juli 2015

Tartaar van kalfsvlees met Gillardeau oesters, pomme pont neuf, crumble van Jules Destrooper natuurboterwafel

Zie je dat groene blaadje onder mijn tartaar uitpiepen? Wel, dat is oesterblad... en ik heb het halve land afgereden om het te vinden. Allez, da's lichtekes overdreven, maar toch. Ik was eerst, op aanraden van een paar foodievriendinnen, naar groothandel Kathy Van Landschoot in Gent gereden. Ik vond er inderdaad heel wat: eetbare bloemetjes, cresssoorten,... maar geen oesterblad.

Toen schoot me ineens te binnen dat ik er gezien had in de giga moestuin van collega-blogster Christine Van Imschoot toen ik bij haar onlangs een kookles ging volgen. Ik stuurde haar een sms en kreeg prompt bevestiging én meteen ook een uitnodiging om op de koffie te komen. Twee vliegen in 1 klap! Waar ik evenwel geen rekening mee had gehouden, was dat door de werken op de E40 de afrit Oosterzele afgesloten was... Dat betekende dat ik helemaal moest doorrijden tot Erpe-Mere en terugrijden - voor zover ik kon rijden, ik stond meer in de file stil dan ik reed - vooraleer ik bij Christine in de tuinzetel neerplofte.

Als ecologische voetafdruk kan dat tellen voor 1 oesterblad, maar... ik kreeg ook nog een pak ander moois mee van Christine (o.a. de bosaardbeitjes die ik gebruikte voor mijn frozen yoghurtijs) én ze verklapte me dat er een bijzonder mooie kookwinkel in het dorp van Oosterzele was. Zoiets hoef je me geen 2 keer te zeggen, natuurlijk. Maar inderdaad, hoe is het mogelijk dat in zo'n boeren*** (excuseer me voor de term) zo'n parel van een winkel verborgen zit? Ik moest er serieus op mijn tanden bijten om niet "van alles wat" te kopen. Ik beperkte me tot een paar potjes (die roze die ik ook al gebruikte voor mijn ijs), een lepeltje en nog een 4-tal ovenvaste minischaaltjes voor mijn crème brûlée van foie gras (recept volgt later).

Dat allemaal maar om te zeggen dat als iets in mijn koppeke zit, het niet in mijn *** zit (ai, 2 keer in 1 blogpost bezondig ik mij aan dit slang woord). Maar voor de bloggerscontest van Jules Destrooper (zie vorige blogpost, klik) is geen moeite me teveel. Geluk zit soms in een klein koekje of (oester)blaadje... ;-)

Hapje geserveerd op Dusk tableware van Serax.

#JulesBloggersContest, #JulesDestrooper




zaterdag 4 juli 2015

Champagnesorbet met rode bessen siroop

Met Valentijn kreeg ik van Delhaize een limited edition roze fles rosé Codorníu cava toegestuurd. Aangezien mijn man geen drupje alcohol drinkt en een hele fles voor mij alleen een beetje van het goede teveel is, belandde de fles in mijn koelkast... waar ze tot nu bleef staan. Met een glaasje bubbels kan ik mijn man niet plezieren, maar met een sorbetje dus wel. Zeker met dit snikhete weer. Siroopje van rode bessen erover en hij is helemaal happy.

Tip: je hoeft deze sorbet eigenlijk helemaal niet af te draaien in een ijsmachine. Je kan 'm gewoon laten opstijven in vormpjes voor ijsblokjes en die dan à la minute kapot cutteren in een blender. Helemaal hard wordt deze sorbet, door de alcohol, toch niet.

Wat vinden jullie trouwens van mijn keischattig lepeltje? Allez, dat vind ik toch. Ik vond het in de kookwinkel van Mariane D'Hont in Oosterzele aan de kerk, waar ik ook de potjes kocht die ik vorige week voor mijn frozen yoghurt gebruikte). De schatkamer van Alibaba is hier maar klein grut tegen! Zodra de afrit van de snelweg terug open is, rijd ik terug... met meer tijd. Wat heb ik toch met kookwinkels? En kookboeken? Een kooktijdschriften? En kookwebsites? Ach, laat het ons maar gewoon op passie houden.



vrijdag 3 juli 2015

Kilometertaart met rabarber, ricotta, gember en kardemom

Van mijn galette met aardbei en nectarines had ik nog een halve portie deeg in de diepvries zitten en ook van mijn rabarbersoepje met plattekaasmousse met witte chocolade hield ik nog rabarberstengels over. Zonde om dat weg te gooien. En dus ging ik op zoek naar 'p-inspiratie' en ontdekte al snel deze beautyNet wat ik zocht! Zo had ik ook nogmaals mijn nieuwe bakvorm van doen! Ik permitteer me een kleine woordspeling... ;-)

Volgens het oorspronkelijke recept kwam er helemaal geen suiker aan te pas op de rabarber, maar dat vond ik toch maar niks. Dus borstelde ik mijn roze stokken na het bakken flink in met suikersiroop en eerlijk? Het mocht best nog wat meer zijn. Dus bracht een ferme toef slagroom soelaas (en stiekem nog wat extra suiker nadat de foto gemaakt was ;-)). Tjah, ik ben nu eenmaal een zoetemondje... ;-)



woensdag 1 juli 2015

Millefeuille van Jules Destrooper amandelbrood, Iberico ham, gruyère mousse, gekarameliseerde hazelnoot

Ik hou wel van een uitdaging. Dus toen ik de uitnodiging van Jules Destrooper in mijn mailbox kreeg of ik wilde deelnemen aan een foodbloggerswedstrijd, hoefde ik geen 2 keer na te denken. Yes!

De inzet is een publicatie van de recepten én presentatie van de winnende blog in het decembernummer van Smaak Magazine. Alle extra reclame is mooi meegenomen natuurlijk, maar wat zo mogelijk nog leuker is: ik krijg de kans om het concept Foodpairing® te testen en te gebruiken!

Tijdens een gezellige avond in het bezoekerscentrum van de koekjesfabriek in Lo Reninge werd ons tijdens een rondleiding de geschiedenis van het koekje uit de doeken gedaan, waarna we van de foodpairings van chef Andy mochten proeven: oesters met kiwi en crumble van Amelia, carpaccio van coquilles met tomaat, paprika en natuurboterwafel.

Het werd me meteen duidelijk: 'Jules' wilde dat zijn koekjes voortaan ook in hartige hapjes zouden gebruikt worden. Tijdens de (lange) terugrit begonnen mijn hersencellen te malen. Ik zou 3 feestelijke hapjes maken, tenslotte is het voor het decembernummer van Smaak en december betekent feest. Dus zou ik werken met oesters, foie (of faux) gras, cranberry's,... Twee koekjes lagen al direct vast: amandelbrood, want dat was waar het allemaal mee begon en de natuurboterwafeltjes, aangezien die dit jaar hun 125ste verjaardag vieren.

Gelukkig werden mijn hersenspinsels door de Foodpairing tool helemaal OK bevonden. En zo komt het dat ik jullie in de warmste week van het jaar 3 partyhapjes voorschotel. It's Xmas in July! Ik heb mij serieus moeten inhouden om mijn kerstdecoratie niet boven te halen voor de foto. Perfectionist tot in de kist... ;-)

Hapje gepresenteerd in een bordje van de Perfect Imperction collectie van Serax tableware.

#JulesBloggersContest, #JulesDestrooper



maandag 29 juni 2015

Calvados, het vloeibare goud. Deel 3: Lecompte.

Herinneren jullie zich nog mijn 3-daagse persreis naar de Calvados streek in maart? Ik bracht toen al verslag uit over mijn bezoek aan de distilleerderijen van Père Magloire en Boulard, maar jullie hadden nog altijd mijn verslag van mijn visite aan het huis Lecompte tegoed.

Welnu, hierover kan ik eigenlijk heel kort zijn: Lecompte is het neusje van de zalm, het nec plus ultra, the top of the bill van de 3 calvadoshuizen. Daar waar je de 2 eerste soorten kunt gebruiken in de keuken en/of in cocktails, dan is dat met een aged Lecompte not done! Een Lecompte drink je puur. Met volle teugen genietend. Alleen of in goed gezelschap.



zondag 28 juni 2015

Aardbeien frozen yoghurt zonder ijsmachine

Wanneer ik bij de kapper zit, dan lees ik niet in de roddelblaadjes, maar zit ik wat te Facebooken, Instagrammen en Pinteresten op mijn gsm. En zo gebeurde het dat ik vrijdag dit recept tegenkwam. Slechts 3 ingrediënten voor een ijsje en geen ijsmachine nodig? Dat zou ik eens snel maken, sie.

En zo geschiedde. Vrijdag recept gespot, zaterdag recept gemaakt (nadat ik uiteraard eerst op jacht ging op zoek naar passende potjes om het ijs in te presenteren, die kocht ik in een pracht van een kookwinkel in het dorp van Oosterzele, of all places! Hoe ik daar terecht kwam, komt aan bod in een volgende blogpost. Het is een lang verhaal.) en vandaag al geblogd.



vrijdag 26 juni 2015

Plattekaasmousse met witte chocolade en zoete rabarbersoep

Soms kom ik op de meest bizarre manieren aan een recept. Zoals vandaag. Vorige week kreeg ik een mailtje van een middelbare schoolvriendin met de vraag of ze de overvloedige rabarber die ze gekregen had, zou mogen invriezen om die de week daarna te gebruiken om dit soepje te maken. En zo kreeg ik dus dit recept te zien. De beschrijving was voldoende om mij overstag te doen gaan:

"Zure rabarber en suiker combineer je gemakkelijk tot heerlijk snoepgoed. Jeroen brouwt een zoete soep van de roze stengels. Vervolgens mag een mousse van plattekaas met vanille en witte chocolade erin pootjebaden. Maak de bereiding voldoende op voorhand, want zowel het rabarbersoepje als de mousse heeft een paar uur de tijd nodig om af te koelen. Een gevaarlijk lekker dessert…"

Dessert gepresenteerd in een diep bord uit de collectie Perfect Imperfection van Serax.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...