woensdag 27 mei 2015

Chocoladetaart zonder bloem

Vertelde ik jullie al over mijn vriendin Ann? Ik leerde haar kennen tijdens mijn korte carrière bij Thermomix. Toch nog een positief iets dat ik overhoud aan die foutgelopen carrièreswitch. Zij werkt bij Spar en is verantwoordelijk voor het magazine Kook! Meer foodie dan haar bestaat er niet. Zij ademt food. Ik hoef jullie dan ook niet te vertellen dat wanneer wij samen zijn er maar over een ding gebabbeld wordt: FOOD!

Nu vertelde Ann mij onlangs over een taart die ze gebakken had toen ze visite over de vloer kreeg. OMG. Alleen al haar beschrijving van de taart die in 2 keer gebakken wordt zodat het bovenste laagje nog smelzacht blijft, deed mij watertanden (lees: letterlijk kwijlen). Normaal eet je maar een heel klein stukje van deze taart, want ze is best wel machtig, maar haar gast at 2 keigrote stukken op. En och, wat was die taart toch lekker. Meer uitleg had ik niet nodig om met het recept aan de slag te gaan. En ik kan haar gast geen ongelijk geven: ik at ook 2 keigrote stukken op. Burps!



Nodig voor 1 taart voor 6 à 8 personen

240 g boter
265 g pure chocolade (52% cacao)
95 g pure chocolade (70% cacao)
290 g ruwe rietsuiker
4 el water
5 grote eieren
Snuifje zout
Cacaopoeder

Recept

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een springvorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Doe de boter in kleine stukjes. Hak de beide soorten chocolade ook in kleine stukjes. Meng met de boter in een grote vuurvaste schaal.

Doe de rietsuiker met het water in een steelpan en breng op halfhoog vuur aan de kook. Giet de kokend hete siroop over de boter en chocolade. Roer tot alles gesmolten is en het een vloeibare chocoladesaus is.

Splits de eieren, roer de eidooiers 1 voor 1 door het chocolademengsel. Laat de chocolademassa op kamertemperatuur komen. Bewaar het eiwit.

Klop de eiwitten met een snuifje zout in een vetvrije kom tot een stevig maar niet te droog eiwitschuim. Spatel het schuim voorzichtig in 3 porties met een pannenlikker of een grote metalen lepel door de lauwe chocolademassa. Het schuim moet goed gemengd zijn, maar het is niet erg als er nog wat schuim te zien is.

Giet (ca. 800 g) in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Zet de rest van het beslag opzij. Zet de vorm in de oven en bak de taart 40 minuten. Check met een satéprikker of de taart gebakken is. Als die er vrijwel schoon uitkomt, is de taart klaar. Neem de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Druk de bovenkant van de taart plat; het is niet erg als de korst breekt. Giet het overgebleven beslag erbovenop en strijk glad.

Bak de taart nog 20 à 25 minuten in de oven. Er moet nog wat vochtig kruim aan de satéprikker zitten als je de taart controleert.

Haal de taart uit de oven en laat de taart in de vorm koud worden.

Haal de taart uit de vorm als je de taart serveert en bestrooi met cacaopoeder. Je kan de taart goed afgedekt 4 dagen buiten de koelkast bewaren.

Bron: recept uit de Kook! van Spar.

maandag 25 mei 2015

Asperges, gerookte paling, gerookte ganzenlever, erwtenzalfje

Weet je welke recepten ik de allerbeste vind en graag deel op mijn blog? Dat zijn feestelijke recepten die zo snel en makkelijk zijn als dagelijkse kost recepten. Dit is er zo een. Het ziet eruit en proeft alsof het door een sterrenchef gemaakt is, maar eigenlijk is het best eenvoudig en haalbaar voor elke thuiskok. Goede producten helpen je natuurlijk al een flink stuk op weg: dikke Mechelse asperges, gerookte paling, foie gras,...



zondag 24 mei 2015

Braambessentaart

Een dag in de week werk ik van thuis. Zalig vind ik dat. Gewoon in mijn joggingbroek en met mijn Crocs aan aan mijn eettafel zitten werken. Ik ben heel gedisciplineerd (en neen, dat schrijf ik niet omdat mijn baas zou kunnen meelezen, trouwens mijn baas is Franstalig) en verzet thuis bijna dubbel zoveel werk als op kantoor. Ik kan me nu eenmaal beter concentreren in een stille ruimte dan met een pak kwebbelende collega's rond mij (sorry, Veerle en Mart)... ;-)

Terwijl ik deze week thuis aan de slag was, viel dit recept in mijn mailbox. Wat een mooie foto! En wat een eenvoudig recept! In plaats van 's middags mijn bokes op te eten, reed ik snel naar de winkel om de ingrediënten (no worries, ik ruilde mijn Crocs wel nog rap voor mijn All Stars!) en ik had in mijn half uurtje pauze zelfs nog de tijd om de taart voor te bereiden en in de oven te schuiven. Om maar te zeggen, hoe eenvoudig en snel deze taart klaar is!

Twee bemerkingen wil ik evenwel meegeven. Ten eerste, je kunt deze taart na het bakken niet netjes in stukken snijden. Daarvoor is de bramenmengeling in het midden te vloeibaar. Ten tweede, voor 'de goedkoop' moet je deze taart ook niet maken. Met 5 bakjes bramen aan 3 EUR per bakje én het zanddeeg én het potteke confituur, loopt de prijs best op. Maar de smaak, die is wel top!



vrijdag 22 mei 2015

Millefeuille met aardbeien en lemoncurd espuma

Dat een recept niet per se moeilijk moet zijn om lekker en mooi te zijn, bewijst deze millefeuille. Ik kwam dit recept vorige week tegen in een kookmagazine in mijn hotel in de Vogezen, maakte er een foto van en maakte het maandagavond na het werk al meteen klaar. Mijn dochter kwam bij mama eten want ze had nood aan een knuffel en aan troostvoer (de nederlaag van Club was nog niet verwerkt en bovendien hadden een paar collega's haar dan ook nog zitten jennen). In haar geval betekent dat balletjes met rijst en currysaus. En een dessertje. Ja, de appel is niet ver van de boom gevallen...

Na een lange en vooral drukke werkdag na een verlengd weekend nog snel, snel een toetje tevoorschijn toveren, het kan dus. Zorg er wel voor dat je, zoals ik, altijd een pot lemoncurd, liefst homemade, in je koelkast hebt staan!



woensdag 20 mei 2015

Tiramisu met passievruchten en frambozen

Afgelopen dinsdag was het alweer de laatste les van het schooljaar aan hotelschool Spermalie in Brugge. Wat vliegt zo'n schooljaar toch snel voorbij, vooral als je maar om de 2 weken les krijgt, zoals in mijn geval. De andere week hadden de rest van de cursisten theorie om hun diploma van hulpkok te behalen, maar dat heb ik al op zak en zo kon ik die kelk aan mij laten voorbijgaan.

Het was een fijn jaar, volledig in het teken van visrecepten. Gelukkig was er ook af en toe tijd voor dessert. Zoals vorige week. En ik had het geluk dat ik net in het groepje zat dat deze LEKKERNIJ mocht klaarmaken. Jawel, je leest het goed. Drukletters zijn hier op hun plaats. Een tiramisu durft nogal eens heel zoet uit te vallen (wat mij doorgaans niet stoort), maar hier werd dit perfect gecounterd met friszure frambozen en passievruchtensiroop. Een aanradertje. En daar was heel de klas het unaniem over eens! Op naar volgend schooljaar én 2 cursussen: vleesbereidingen en... patisserie! Jeuj! ;-)



maandag 18 mei 2015

Pladijs, espuma van aardappel, zeekraal, lamsoor, mosterdcrumble

Het moet niet altijd zalm zijn. Of zeebaars. Pladijs is ook een bovenste beste visje, hoor! Een superluchtig aardappelpureetje uit de espumafles, de zilte toetsen van lamsoor en zeekraal en een vakkundig geklopt Hollands sausje erbij,... meer moet dat niet zijn om mij gelukkig te maken. Allez, een kampioenstitel voor Club Brugge ware fijn geweest, maar het zij zo. What will be, will be...



zondag 17 mei 2015

Zalm, zoethoutmascarpone, gebrande prei en gekonfijte wortel

Herinneren jullie zich nog dat ik verteld had dat ik een 'huismodel' van een Röner gekocht had om te kunnen garen op lage temperatuur? Omdat ik sappige kippetjes wou klaarmaken. Dat was op 1 maart. Ondertussen zijn we 17 mei en het toestel zit nog steeds in de verpakking en staat nog steeds onaangeroerd in mijn berging... En dat terwijl ik ook al 2 kookboeken kocht met sous vide recepten. Kan er mij iemand een zakske tijd verkopen aub?

En toch ga ik het binnenkort moeten bovenhalen. In de laatste kookles aan Spermalie van dit schooljaar maakten we, volgens dezelfde techniek, deze zalm klaar: eerst vacuüm trekken en dan in een warmwaterbad het vlees of de vis of de groenten langzaam garen. In de les deden we dit met zalm én wortelen én prei met een supersappig resultaat!

Heb je thuis geen vacumeertoestel en Röner (wat ik me goed kan voorstellen, niet iedereen is zo zot als ik), dan kan je dit toch klaarmaken. Schik je groenten met wat water en boter in een ovenschaaltje, dek het af met plasticfolie en gaar het in de stoomoven bij 85° C. De vis bereid je op dezelfde manier maar op 50° C. Plasticfolie verdraagt immers temperaturen tot 85° C. Succes!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...