vrijdag 29 augustus 2014

Pralines van tongfilet met Gandaham

Zeetong is een topper in de viskeuken en werd dan ook in juni al voor de 2de maal door de VLAM verkozen tot vis van het jaar. De vis verenigt een aantal eigenschappen die bijzonder in de smaak vallen bij visliefhebbers en zo ook bij mij: heeft heeft stevig visvlees dat toch zacht en sappig is. Hij kan op tal van wijzen bereid worden: gebakken, gegrild, in de oven, gestoomd, gepocheerd,...

Terwijl 'sole meunière' de meest bekende bereiding is, waarbij de bebloemde tong in zijn geheel in boter gebakken wordt, genieten bij mij de rolletjes toch nog altijd de voorkeur. De tongfilets opgevuld met kreeft en gecombineerd met garnalen en venkel zijn o-ver-heer-lijk, maar nogal aan de dure kant voor een doordeweekse vrijdag. Dan zijn deze rolletjes veel betaalbaarder en toch ook heel erg lekker. Dit is eten waar je blij van wordt!



Nodig voor 4

1 courgette
12 gekonfijte tomaatjes
12 tongfilets (3 zeetongen gefileerd)
6 sneetjes Gandaham
Peper en zout
1 sneetje terrine van ganzenlever
1 el rode porto
300 g kalfsfond
150 g boter
1/4 knolselder
Arachideolie om te frituren
4 aardappelen
3 el karnemelk
12 sprietjes bieslook
4 takjes peterselie

Bereiding

Schil de courgette en snijd in lange schijven met een dunschiller of mandoline.
Snijd de sneetjes Gandaham overlangs middendoor.
Snijd de tomaatjes in reepjes.
Leg de tongfilets open en beleg ze met de ham, daarop de courgette en tomaat.
Kruid goed met peper en zout.
Verdeel de ganzenlever in kleine stukjes op de zeetong.
Rol de zeetongfilets vast op en leg in een braadslede. Laat garen in de oven: 15 minuten op 150° C.
Laat de porto en de kalfsfond inkoken tot 1/3, kruid met peper en zout en monteer met stukjes koude boter.
Schil de knolselder en snijd in fijne julienne. Frituur krokant in wat arachide-olie.
Schil de aardappelen en gaar tot ze zacht zijn. Pureer, kruid met peper en zout en werk af met de karnemelk, fijngesneden bieslook en peterselie.
Dresseer de pralines in een bord en nappeer met de saus. Presenteer de aardappeltjes apart en werk af met enkele knolselderreepjes.

Bron: recept van Claudia Allemeersch voor Het Nieuwsblad.





maandag 25 augustus 2014

Kersenbrownies

Mijn man moet terug op dieet. Vorig jaar was hij erin geslaagd om 10 kg af te vallen. Doel bereikt. Focus weg. Ondertussen zijn er - langzaam maar zeker - al bijna 8 kg terug bij. OK. OK. Ik pleit medeplichtig. Ik ben niet de ideale huisvrouw die hem alleen maar groenten, vis, kip,... voorschotelt. De verleiding is vaak (te) groot voor mijn Bourgondiër...

Aangezien ik hem niet op water en brood kan zetten, ga ik dus op zoek naar light lekkers. Roomdesserts met botercrème zijn voor een tijdje not done. Wat mag er dan wel? Deze zoete zonde bv. De brownies zijn gemaakt met de nieuwe karnemelk van Balade en dat betekent gezond én een laag calorie- en vetgehalte. Neem daarbij nog de verfrissende smaak en goeie verteerbaarheid en je krijgt een topdessertje waarvan je met een gerust hart kan genieten: afslanken en toch toegeven aan je chocoladeverslaving kan met deze kersenbrownies!




Ingrediënten

500 g kersen
1/2 citroen, biologisch
4 eieren
350 ml karnemelk, niet gesuikerd
180 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
400 g bloem
1 zakje bakpoeder
80 g chocolade, bitter, geraspt
6 kl amandelschilfers
1 el poedersuiker

Instructies

Was en ontpit de kersen. Rasp de citroenschil. Meng de eieren met de karnemelk, suiker en vanillesuiker. Meng de bloem met het bakpoeder en roer erdoor. Schep de geraspte chocolade en citroenschil erdoor. Verwarm de oven voor op 180° C.

Verdeel het deeg in een met een bakvel bekleed bakblik. Verdeel de kersen erover en bestrooi met amandelschaafsels. Bak ca. 25 minuten in de oven en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

Bron: recept uit Feestelijke Recepten van WeightWatchers.


vrijdag 22 augustus 2014

Mosselsoepje met spaghetti van Granny Smith, afgewerkt met paprikadobbelsteentjes, broodkorstjes & citroenmelisse

Mmmmmmh,... mosseltjes. Mosseltjes bereiden is helemaal niet moeilijk en er bestaan talloze overheerlijke recepten om ervan te genieten. Dit is er zo eentje. Het ideale troostvoer met dit herfstweer. Profiteer van de grote aanvoer (en dus lage prijs) om je familie en vrienden te verwennen. Serveer er een fris wit wijntje of pilsje bij.

En als je je - zoals ik deed - afvraagt of je wel genoeg 'soep' zal hebben, je zult versteld staan! De mosselen geven enorm veel overheerlijke jus af.



Voor 4 personen

2400 g mosselen
Takjes selder
3 kleine uien
1 rode paprika
2 Granny Smith
25 g boter
1 limoen
Kerriepoeder
Peper van de molen
Kippenbouillon in poeder
20 cl room 40%
25 g bloem en 25 g boter (beurre manié) of roux
Broodkorstjes

Werkwijze

Verwijder de schil van de rode paprika. Dit kan heel eenvoudig met een dunschiller.
Spoel de mosseltjes meermaals.
Reinig en kijk de mosselen na.
Haal de mosselen uit het water en leg ze in een kookpot.
Leg de takjes selder, de in vier gesneden uien, de boter en wat kippenbouillon in poeder erbij.
Zet op een hevig vuur tot de eerste dampen uit de kookpot komen.
Kruid met een draai van de pepermolen, wat extra kippenbouillonpoeder en een mespuntje kerriepoeder. Schud de mosselen goed op.
Zet terug 2 minuutjes op het laagste vuur.

Laat ondertussen de room inkoken. Voeg citroenmelisse toe en laat infuseren.
Snijd de paprika in dobbelsteentjes.
Maak een spaghetti van Granny Smith. Besprenkel met limoen- of citroensap tegen het verkleuren.

Werk de gezeefde mosseljus op met de beurre manié of wat roux en laat lichtjes indikken.

Verwijder de citroenmelisse uit de room en voeg bij de mosseljus.
Breng op smaak, werk op met boter. Verfris met een paar druppels limoensap.

Afwerking

Neem een diep warm soepbord.
Giet er een goede bodem mosselsoep in.
Schep er de mosseltjes op.
Werk af met de krokante spaghetti van Granny Smith, de paprikadobbelsteentjes en de broodkorstjes. Schik er tot slot een takje citroenmelisse op.

Bron: recept van De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen (gevonden op Facebook).

woensdag 20 augustus 2014

Vlottend eiland en aardbeiencoulis met gin

Mijn man en ik zijn absoluut geen drinkers. Mijn man is zelfs geheelonthouder, met als enige uitzondering 1 'small draught beer' per dag op reis 'tegen den dorst'. Zelfs al is dat dan maar 'kattenpis' van een niet nader genoemd Hollands merk, toch volstaat het al om hem na een paar slokken te doen knikkebollen.

Ikzelf drink vaker een glaasje: op restaurant met vriendinnen bv. voor de gezelligheid. Maar ook dan beperk ik mij meestal enkel tot een aperitiefje om daarna over te schakelen op water. Alcohol drinken is een training waarin ik niet geoefend ben.

En toch hebben we een uitpuilende barkast. Je kan geen soort drank opsommen of ik heb die staan: droge vermouth, limoncello, sherry, cognac, whisky, sake, amaretto, porto, vodka, graanjenever, Elixir d'Anvers,... alles om een sausje te maken en/of te verwerken in een dessert.

Laten er in die kast sinds vorige week nu ook 2 SU-PER-EX-CLU-SIE-VE flessen gin staan. 2 pareltjes van een beperkte oplage (slechts 500 flessen!) waarvan menig gin-tonic fan stante pede een orgasme krijgt... De flessen zijn ronduit prachtig en de naam origineel: Bonnie & Clyde.






Neen, ik niet begonnen aan een Start 2 Drink schema. De gin is gebrouwen in opdracht van een collega en dus draag ik graag mijn steentje bij aan de promotie ervan. Nu kan ik niet zeggen dat deze gin 1000 keer beter is dan alle andere gins in deze wereld, want ik heb, behalve 2 teugjes van Bonnie (die al meteen eerst richting hoofd en daarna richting benen gingen) nog nooit gin gedronken.

Wat kan ik dan wel doen? Er een receptje mee maken! En toen viel ineens mijn euro dat ik lang geleden (op 13 november 2013 om precies te zijn, toen ik deze review schreef) beloofd had om het vlottend eiland en aardbeiencoulis met gin uit het kookboek KitchenAid, het Foodprocessor Kookboek eens klaar te maken.

Twee vliegen in één klap dus! Interesse in dé gin? Mail voor info naar thomas@deluxe.be met mijn groeten. Wees wel snel, de 500 flessen zullen zo de deur uit zijn (om in de sfeer van het koppeltje uit 1930 te blijven: er zal een moord voor begaan worden). ;-)

Interesse in het recept? Lees verder!



Voor 4

375 ml melk
375 ml water
3 eiwitten
75 g vanillesuiker (gemaakt met verse vanille)
Een snuifje zout
25 g ongezouten, gepelde pistachenoten
Fijngesneden aardbeien, voor de afwerking

Aardbeiencoulis met gin:
250 g aardbeien
75 g acaciahoning
2 el Bonnie en/of Clyde gin (of andere gin)

Bereiding

Maak eerst de aardbeiencoulis met gin. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe ze in een blender of foodprocessor samen met de acaciahoning en gin. Mix tot een gladde coulis. Duw door een niet-metalen zeef en hou apart.

Giet de melk en het water in een brede, ondiepe pan en breng tot tegen het kookpunt. Neem een mengkom die volledig vetvrij is en klop de eiwitten erin op tot zachte pieken. Laat draaien en voeg geleidelijk aan de vanillesuiker en het zout toe tot een glanzende meringue ontstaat.

Vorm quenelles van de meringue met twee kleine eetlepels en leg deze voorzichtig in de warme melk. Pocheer de meringues 1 minuut aan elke kant; bereid vier meringues per keer. Haal de gare meringues met een schuimspaan uit de melk en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verdeel de aardbeiencoulis over 4 borden en schik er 2 à 3 meringues op. Besprenkel met fijngehakte pistachenoten en werk af met stukjes aardbei. Serveer meteen.

Bron: recept uit KitchenAid, Het Foodprocessor Kookboek.

dinsdag 19 augustus 2014

Altijd al eens in een jury willen zetelen? Dan is dit jouw kans!

Stel je voor: jij, jawel jij, Jan of Jannetje met de pet, mag mee helpen bepalen wie er een prijs verdient. Prijs zoals in Award en zoals in Oscars of Michelin sterren. Als dat niet leuk is. En het mooie is, je kan er zelf nog iets mee winnen ook! Ga maar alvast op het puntje van je stoel zitten en lees verder.



Op maandag 15 september worden al voor de 5de keer op rij de fameuze Home & Deco Trophy's 2014 uitgereikt. Zeg maar de trofeeën voor gloednieuwe producten - pas na 1 april op de Belgische markt gekomen! - die uitblinken door hun innovatieve, creatieve, unieke, revolutionaire, duurzame, esthetische, waardevolle, gezonde en/of nieuwe karakter.



Dit gebeurt in 7 categorieën:
Design: originele producten voor een trendy publiek
Drinking, Wine & Bubbles: alles wat met alcoholische en niet-alcoholische dranken te maken heeft
Cooking & Baking: vooral kook- en baktoestellen
Kitchen Accessories: kleinere keukenaccessoires
Living & Giving: decoratie, alles wat het huis en het leven aangenamer en mooier maakt
Eating & Dining: alles voor de gedekte tafel, behalve glazen (vallen onder categorie 2)
Outdoor & BBQ: alles voor terras en tuin.



Naast de 7 prijzen die toegekend worden door de vakjury (samengesteld uit detailhandelaars), worden er dus ook 7 prijzen uitgereikt die gekozen worden door de publieksjury, die bestaat uit consumenten... jullie dus!



Win één van de Home & Deco goodies!

Tijd voor actie! Wil je kans maken op een van de mega prijzen om je keuken of eettafel op te fleuren, ontdek dan de deelnemende producten, kies je favorieten uit, vul de vragen in en laat uiteraard je gegevens na! Snel, surf nu naar de website Cuizine.be: klik hier.



PS De afbeeldingen tussen de verschillende paragrafen van deze blogpost werden lukraak gekozen en zijn NIET mijn persoonlijke préférés. Die deel ik graag met jullie nà de prijsuitreiking. Benieuwd of jullie smaak overeenkomt met die van mij. ;-)



Lees hier mijn verslag van vorig jaar. Je vindt er een tip i.v.m. de schiftingsvraag. ;-)


zondag 17 augustus 2014

Op lage temperatuur gegaarde parelhoenfilet, ganzenlever, broccolipuree, kasteelaardappelen, gekonfijte prei

Op lage temperatuur gegaarde parelhoenfilet, ganzenlever, broccolipuree, kasteelaardappelen, gekonfijte prei. Ik geef het toe: het is een mond vol. Letterlijk en figuurlijk. Maar laat je dat niet afschrikken. Schijn bedriegt. Het is helemaal niet zoveel werk als het lijkt. En je hebt helemaal geen ingewikkelde of dure toestellen nodig zoals een Röner. En last but nog least, je kan heel veel vooraf doen. Je kan trouwens ook makkelijk het één of ander weglaten. De ganzenlever bv. als je dat niet lust of uit principe. Of de prei.

Komaan, we beginnen eraan. Gewoon het recept volgen en je wordt beloond!



Nodig voor 8 personen

8 parelhoenfilets
1 ganzenlever
2 broccoli's
2 wit van prei
24 krieltjes
Boter
Peper en zout
Gerookt zacht paprikapoeder (facultatief)
Mespuntje Xantana

Voor de saus:
2 sjalotjes
1/2 liter rode wijn
6 jeneverbessen
1 liter bruine fond
Een klont boter

Werkwijze

Voor de broccolipuree:
Snijd de broccoliroosjes van de stronk.
Kook deze kort in kokend gezouten water. Verfris onmiddellijk in ijswater om de groene kleur te fixeren.
Cutter in de blender tot een gladde puree.
Kruid met peper en zout en voeg een mespuntje Xantana toe voor een gladde textuur.

Voor het vlees:
Laat de parelhoenfilets op kamertemperatuur komen. Kruid ze met peper en zout en bak kort aan beide zijden in een pan met boter. Kruid het vlees nu desgewenst aan beide zijden met gerookt zacht paprikapoeder. Schik het vlees in een ovenschaal en laat het verder garen in een warmkast of oven bij 64° C. Dit mag gerust 1 uur of langer op die temperatuur in de oven blijven. Het vlees blijft sappig!

Versnijd de ganzenlever in plakjes. Kruid een antikleefpan met peper en zout. Schik hierin de plakjes ganzenlever. Kruid opnieuw met peper en zout. Zet de koude pan op een heet vuur en bak de ganzenlever kort maar krachtig. Door de lever op deze manier te bakken, krijgt hij een mooie kleur.

Voor de saus:
Kook de rode wijn in met de fijngesnipperde sjalot. Voeg de jeneverbessen en de bruine fond toe en laat verder inkoken tot sausdikte. Passeeer de saus door een fijne puntzeef en monteer op het laatst met boter. Breng op smaak.

Voor de aardappelen:
Schil de aardappelen en snijd ze in de vorm van een tonnetje: dit is met 7 gelijke vlakken.
Kook de aardappelen beetgaar.
Bak ze op het laatst goudbruin in olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout.

Voor de prei:
Versnijd het wit van prei in stukken van ca. 10 cm. Snijd deze in de lengte middendoor. Versnijd de prei nu in fijne julienne.
Gaar de prei in een pan met boter en een scheutje water. De prei moet nog krokant zijn. Kruid met peper en (gerookt) zeezout.

Afwerking

Versnijd het vlees in duimdikke plakken.
Trek een streep broccolipuree op het bord.
Schik hierop 3 aardappeltjes en 3 plakken parelhoen.
Werk af met 1 stuk gebakken ganzenlever per persoon.
Schik hierop een handje gekonfijte prei.
Oversaus.

Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem.

vrijdag 8 augustus 2014

Gratin van zomerfruit

Ha, het is eindelijk weer zomerfruittijd! Zoete, sappige meloenen, abrikozen, frambozen, aardbeien,... ze zijn niet alleen gezond, ze zijn er terug volop. Ideaal dus om er een feestdessert mee te maken!

Maar een fruitslaatje, dat zou nu toch wel te gewoontjes zijn voor deze blog, niet? Dus doen we er een schepje bovenop. Letterlijk. Een héérlijk zoet schepje! Eentje om duimen en vingers bij af te likken. Als er niemand kijkt, mag je van mij gerust je bord uitlikken. Eerlijk? Ik heb mij écht moeten bedwingen om het niet te doen... OMG, dit is wàànzinnig lekker!



Nodig voor 6 personen

500 ml room
5 eierdooiers

Voor de suikersiroop:
1 liter witte wijn
900 g suiker
100 g acacia honing
3 tonkabonen

Voor het fruit:
6 aardbeien
Een bakje frambozen
4 kiwi's
4 abrikozen
1 meloen
2 sinaasappels
4 vijgen

Werkwijze

Voor de suikersiroop:
Doe alle ingrediënten in een kookpot en breng aan de kook. Laat ca. 15 minuten pruttelen tot een siroop. Verwijder de tonkabonen. Laat afkoelen.

Klop de room half op. Voeg de dooiers toe en 5 kleine pollepels van de afgekoelde siroop. De resterende siroop bewaart maanden in de koelkast en kan gebruikt worden om bv. fruit te marineren.

Reinig het fruit en snijd het in plakjes. De sinaasappels peleer je à vis. Uit de meloen steek je bolletjes met een parisiennelepel.

Afwerking

Schik het fruit mooi op een bord. Lepel er wat van het room-eiermengsel rond en laat dit kort kleuren onder de grill.

Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant uit Bissegem.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...